À FEU DOUX
Chef : Philippe Laruelle
Entreprise de Buyer
25 Faymont
88340 LE VAL D'AJOL

Blinis à la truite fumée, crème acidulée et caviar

Ingrédients

Pour la pâte à blinis :

• 170 grammes de farine 

• 1 œuf entier 

• 7 grammes de levure chimique 

• 375 grammes de lait 

• Une pincée de poivre 

• Un peu d'huile pour la cuisson 

Pour la crème acidulée :

• Crème épaisse (bien riche) 

• Le jus et le zeste d'un citron jaune non traité 

• Poivre 

Pour la garniture et les rillettes de truite :

• Beaux morceaux de truite fumée (ou saumon fumée) 

• 100 grammes de parures de truite (chutes) 

• 50 grammes de beurre 

• Un filet de jus de citron 

• Quelques grains de caviar (optionnel, pour la touche luxe) 

• Herbes fraîches (mâche, cresson ou roquette) 

Préparation

1. Les Blinis

• Dans un saladier, mélangez la farine, l'œuf, la levure chimique et le lait. Ajoutez le poivre.

• Utilisez un piston ou une cuillère pour doser la pâte.

• Faites chauffer une poêle en acier avec un peu d'huile, puis enlevez l'excédent avec un papier absorbant.

• Formez vos blinis dans la poêle chaude. Laissez la pâte figurer, puis retournez-les.

• Comptez environ 2 à 3 minutes de cuisson au total. Ils doivent rester moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.

• Astuce du chef : Si vous les préparez à l'avance, filmez-les pour garder l'humidité.

2. La Crème Acidulée

• Prenez une crème épaisse bien riche pour qu'elle tienne bien.

• Ajoutez le poivre, les zestes de citron et un peu de jus.

• Émulsionnez légèrement la crème au fouet pour lui donner de la texture (sans la monter totalement en chantilly).

3. Les Rillettes de Truite (Anti-gaspi)

• Mixez les parures de truite fumée avec le beurre et un filet de jus de citron jusqu'à obtenir une texture de rillettes.

• Cette préparation servira de base pour faire tenir les morceaux de truite sur le blinis.

4. Le Dressage

• Dans une assiette, déposez une belle cuillère de crème acidulée au centre et étalez-la légèrement en tapotant le fond de l'assiette.

• Placez le blinis par-dessus.

• Déposez une noisette de rillettes de truite sur le blinis.

• Ajoutez par-dessus les beaux morceaux de truite fumée en leur donnant du volume.

• Décorez avec quelques herbes (mâche ou roquette) pour la couleur.

• Terminez par quelques grains de caviar pour le prestige.

Bonne dégustation !